Bom dia a todos.
Analisando uma tabela que mostrava testes de cozimento entre vários tipos de carnes, me surpreendi ao ver que algumas carnes tem seu nível de colesterol aumentado após este método de preparo.
Minha dúvida é:
Alguém sabe explicar bioquimicamente porque isso acontece?
Como se dá essa síntese de colesterol a partir do contato da carne com calor e água (cozimento)?
Pelo que li, a síntese de colesterol ocorre a partir do acetil coA em processo de condensação.
Então, era de se esperar que a água do cozimento não tivesse qualquer influência na síntese de novos colesteróis já que, para sua formação, uma molécula de H2O é dispensada.
Olá, Comunidade!
Vocês devem ter notado que o site ficou um período fora do ar (do dia 26 até o dia 30 de maio de 2024).
Consegui recuperar tudo, e ainda fiz um UPGRADE no servidor! Agora estamos em um servidor dedicado no BRASIL!
Isso vai fazer com que o acesso fique mais rápido (espero )
Já arrumei os principais bugs que aparecem em uma atualização!
Mas, se você encontrar alguma coisa diferente, que não funciona direito, me envie uma MP avisando que eu arranjo um tempo pra arrumar!
Vamos crescer essa comunidade juntos
Grande abraço a todos,
Prof. Caju
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Genética, Citologia e Bioquímica ⇒ Cozimento de carnes e aumento de colesterol
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