Foram verificados dois tipos de reações – I e II – , as quais os compostos iniciais (reagentes) eram a e os aminoácidos e na mesma concentração inicial.
No gráfico abaixo esta representado a variação da concentração do produto em função do potencial hidrogeniônico, para as reações I e II
Sendo as estruturas dos aminoácidos envolvidos na questão
a) Identifique qual reação, I ou II, corresponde ao aminoácido analina. Explique sua resposta.
Resposta
II
De acordo com as informações descritas, identifique o grupamento mais reativo, ou , de acordo Mailard. Explique sua resposta de acordo com as informações do gráfico dado.
Resposta