Físico-QuímicaEquilíbrio Iônico

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Diegooo
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Jan 2013 15 10:45

Equilíbrio Iônico

Mensagem não lida por Diegooo »

Levando-se em conta o processo de tostamento de alimentos de acordo com a reação de Maillard. Inicia-se a reação entre um açúcar redutor e uma substância que possui o grupamento amino - exemplo - um aminoácido. Como produto dessa reação obtêm-se uma imina e água de acordo com a representação abaixo
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Foram verificados dois tipos de reações – I e II – , as quais os compostos iniciais (reagentes) eram a D-glicose e os aminoácidos alanina e lisina na mesma concentração inicial.

No gráfico abaixo esta representado a variação da concentração do produto em função do potencial hidrogeniônico, para as reações I e II
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Sendo as estruturas dos aminoácidos envolvidos na questão
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a) Identifique qual reação, I ou II, corresponde ao aminoácido analina. Explique sua resposta.
Resposta

II
b) Os grupamentos amino presente em aminoácidos, possui valor de pka > 9. Portanto, em pH < 9, prevalecem as formas protonadas desses grupamentos, -NH_3^+

De acordo com as informações descritas, identifique o grupamento mais reativo, -NH_3^+ ou -NH_2, de acordo Mailard. Explique sua resposta de acordo com as informações do gráfico dado.
Resposta

-NH_2
Poderia esclarecer essa questão com detalhes?

Última edição: Diegooo (Ter 15 Jan, 2013 10:45). Total de 1 vez.



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